薄荷以每年收割2次。第一次于6月下旬至7月上旬，但不得遲于7月中旬，否則影響第二次產(chǎn)量。第二次在10月上旬開花期進(jìn)行。收割時(shí)，選在晴天上午10時(shí)后至下午4時(shí)前，以中午12時(shí)至下午2時(shí)最好，此時(shí)收割的薄荷葉中所含薄荷油、薄荷腦含量最高。由于植株體內(nèi)的薄荷油、腦的含量，常隨生育時(shí)期和不同天氣狀況發(fā)生變化，因此，抓住含油量高時(shí)及時(shí)收獲，是實(shí)現(xiàn)油、腦高產(chǎn)豐產(chǎn)的關(guān)鍵，具體做到“三看”：

　　一、 看苗：薄荷葉片在現(xiàn)蕾期含油量高，開花期含腦量高，所以，頭茬薄荷在現(xiàn)蕾期，并見少量開花時(shí)，開始收割。 二茬薄荷在開花30—40%時(shí)，頂層葉片反卷皺縮時(shí)收獲，這時(shí)如果把薄荷葉尖拿在手上，輕撥風(fēng)動便有濃郁的香味，即宜收獲。

　　二、 看天：在溫度高、連續(xù)晴天、陽光強(qiáng)、風(fēng)力小的天氣，葉片含油量高，所以，要選在連續(xù)晴天高溫后的第4—5天，無風(fēng)或微風(fēng)的天氣收割為宜。早晨、晚上、陰天、雨天、溫度低、刮大風(fēng)，均不宜收獲。

　　三、 看地：要在地面干燥發(fā)白后收割，以防踏傷地下根莖。

　　收割時(shí)，應(yīng)盡量平地面將地上莖割下，并攤曬在地上至5—6成干，最好當(dāng)天割，當(dāng)天運(yùn)回蒸餾，蒸餾不完的葉片，要及時(shí)攤晾，不要堆放，以防發(fā)熱，莖葉霉?fàn)€，油份揮發(fā)。收割后殘留田間的葉片，也可收集起來篜油。